月曜断食《公式》レシピ / レンジで作るラタトゥユ
GETSUDAN WORD / 良食日夕食
夏野菜をたくさん使ったラタトゥユです。本来は鍋で水分を煮詰めて作りますが、電子レンジを使えば時短できます。
熱々をスープのように食べてもいいですし、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。
トマトやナス、ズッキーニなどの夏野菜は抗酸化作用の高いビタミンCやポリフェノールが多く、アンチエイジングや紫外線から体を守る効果が期待できます。
レンジで作るラタトゥユの材料
（2人分の材料）
1人分120kcal
- トマト……2個
- なす……2本
- ズッキーニ……1本
- 玉ねぎ……1/2個
- にんじん……1/2本
- ローリエ……1枚
- コンソメ……1個（顆粒は小さじ1）
- オリーブ油……大さじ1/2
- 塩、こしょう……少々
レンジで作るラタトゥユの作り方
《下準備》
・なすは1cmの輪切りにして水にさらし、ザルにあげておく。
・ズッキーニは1cmの輪切りにする。
・玉ねぎはくし切りにする。
・にんじんは薄く半月切りにする。
・トマトはざく切りにする。
・固形コンソメは砕く。（顆粒はそのまま）
- 大きめの耐熱ボールに切った野菜とローリエを入れる。コンソメとオリーブ油、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
- ボールにふんわりラップを被せて電子レンジで4分加熱する。
- 火傷に注意してレンジから取り出してスプーンで上下を返すように混ぜて、再度4分加熱する。
- 再度レンジから取り出して混ぜて、2〜3分加熱する。塩、こしょうで味を整える。
onepoint!
そのまま食べれば良食日の晩ごはんに。サラダチキンやポーチドエッグを入れるとお昼ごはん向きにアレンジできます。レシピ監修：大矢 眞弓さん (管理栄養士)
