レンジで作るラタトゥユ

GETSUDAN WORD / 良食日夕食

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夏野菜をたくさん使ったラタトゥユです。本来は鍋で水分を煮詰めて作りますが、電子レンジを使えば時短できます。

熱々をスープのように食べてもいいですし、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。

トマトやナス、ズッキーニなどの夏野菜は抗酸化作用の高いビタミンCやポリフェノールが多く、アンチエイジングや紫外線から体を守る効果が期待できます。

このレシピのキーワード 良食日夕食 ズッキーニトマトなすにんじん玉ねぎ

レンジで作るラタトゥユの材料

(2人分の材料)
1人分120kcal

  • トマト……2個
  • なす……2本
  • ズッキーニ……1本
  • 玉ねぎ……1/2個
  • にんじん……1/2本
  • ローリエ……1枚
  • コンソメ……1個(顆粒は小さじ1)
  • オリーブ油……大さじ1/2
  • 塩、こしょう……少々

レンジで作るラタトゥユの作り方

《下準備》
・なすは1cmの輪切りにして水にさらし、ザルにあげておく。
・ズッキーニは1cmの輪切りにする。
・玉ねぎはくし切りにする。
・にんじんは薄く半月切りにする。
・トマトはざく切りにする。
・固形コンソメは砕く。(顆粒はそのまま)

  1. 大きめの耐熱ボールに切った野菜とローリエを入れる。コンソメとオリーブ油、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
  2. ボールにふんわりラップを被せて電子レンジで4分加熱する。
  3. 火傷に注意してレンジから取り出してスプーンで上下を返すように混ぜて、再度4分加熱する。
  4. 再度レンジから取り出して混ぜて、2〜3分加熱する。塩、こしょうで味を整える。
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onepoint!

そのまま食べれば良食日の晩ごはんに。サラダチキンやポーチドエッグを入れるとお昼ごはん向きにアレンジできます。

レシピ監修:大矢 眞弓さん (管理栄養士)