月曜断食《公式》レシピ / 空芯菜の炒め物
GETSUDAN WORD / 良食日夕食
空芯菜は夏から9月頃が旬の中国野菜です。
シャキシャキした歯応えがあり、苦味がなくアク抜きの必要もないのでとても食べやすい野菜です。
空芯菜は抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれています。
βカロテンは脂溶性なので、油で炒めるとより吸収が高まります。
調味料は先に混ぜ合わせておく事で、手早くシャキッと仕上がります。
空芯菜の炒め物の材料
（2人分）
※1人分106kcal
- 空芯菜……1束
- にんにく……1欠
- 赤唐辛子……1/2本
- 油……大さじ1
〈合わせ調味料〉
- 酒……大さじ1
- 水……大さじ1
- 顆粒鶏がらスープ……小さじ1
空芯菜の炒め物の作り方
- 空芯菜は根本をおとし、3cmくらいに切る。
たっぷり水を入れたボールに5分くらいつけてから、ザルに上げておく。 - にんにくはみじん切りにする。
赤唐辛子は種をとり輪切りにする。 - フライパンに油と②を入れて弱火で香りが立つまで炒める。強火にしてフライパンに熱が回ったら空芯菜を入れて30秒ほど炒める。合わせ調味料を回しかけて、さっと炒め合わせて火を止める。
onepoint!
調味料をオイスターソースに変えると、コクのある風味になります。レシピ監修：大矢 眞弓さん (管理栄養士)
