鮮やかな赤い色の野菜のビーツを使ったきんぴらです。見た目は鮮やかですがビーツは甘みのある素朴なお味の野菜です。
ビーツはロシア料理のボルシチによく使われています。
ビーツの赤い色は「ベタシアニン」というポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用があります。また、ビーツにはオリゴ糖や食物繊維が含まれているので、腸内環境を整えます。