白菜の春雨スープ

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椎茸の戻し汁の旨みで作るシンプルなスープです。
冬野菜の白菜にはビタミンCと食物繊維が豊富に含まれています。
緑豆春雨は煮崩れしにくく、味がしみやすいのでスープにむいています。また、食後の血糖値の上昇を緩やかにすると言われています。

このレシピのキーワード 良食日夕食 干し椎茸白菜緑豆春雨 ビタミンC食物繊維

白菜の春雨スープの材料

材料 2・3人分
※1人分 122kcal

  • 白菜……1/6個
  • 干し椎茸……2枚
  • ごま油……小さじ1
  • 緑豆春雨……20g
  • しょうゆ……大さじ1
  • 椎茸の戻し汁……200ml
  • しお……少々

白菜の春雨スープの作り方

〈下準備〉
・干し椎茸はかぶるくらいの冷水で戻しておく(半日以上水につけておく)

  1. 緑豆春雨は熱湯に5分つけて戻し、冷水で冷ましザルにあげておく。戻しておいた椎茸は細切りにする(戻し汁は残しておく)
  2. 白菜は白い芯の部分は縦に細切りにする。柔らかい部分はざく切りにする。
  3. 鍋にごま油を入れて白菜を炒める。しんなりしたらお湯400mlと椎茸の戻し汁200ml、細切りにした椎茸を入れて中火にかける。
    煮たったら弱火にして、戻しておいた春雨を加えて5分煮込む。
  4. 仕上げにしょうゆと塩で味を整える。
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onepoint!

干し椎茸を急いで戻すときは、小さめの耐熱容器に入れ、ひたるくらいの水に浸し、ラップをかけて常温で10分程度おいてから電子レンジ約20秒温めます。取り出したらラップをしたまま常温でしばらくおきます。

レシピ監修:大矢 眞弓さん (管理栄養士)

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