月曜断食《公式》レシピ / 夏野菜と豆腐のドライカレー
GETSUDAN WORD / 良食日昼食
夏野菜をたくさん入れた、良食日のお昼ごはんのレシピです。
カレーはごはんやナンと一緒に食べることが多いですが、代わりにお豆腐を使っています。
市販のカレールーは油脂と塩分が多く、消化に時間もかかります。
ドライカレーなら、野菜の旨味と香辛料で満足感を損なわず食べることができます。
野菜は冷蔵庫にあるお好みの野菜で作ってみてください。
夏野菜と豆腐のドライカレーの材料
材料 3・4人分
（1人分 170kcal)
- 玉ねぎ……1個
- ピーマン……2個
- なす……2本
- トマト……1個
- ズッキーニ……1本
- 木綿豆腐……1丁
- サラダ油……小さじ2
- カレー粉……小さじ2
- ターメリック……小さじ1（無くてもOK)
- ケチャップ……大さじ1
- 塩、こしょう……少々
夏野菜と豆腐のドライカレーの作り方
- 木綿豆腐はペーパーに包み、ザルにのせて1時間くらい水切りをする。
- 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマン、なす、トマト、ズッキーニは1cmくらいの角切りにする。
- 水切りした豆腐をくずしながらフライパンに入れる。カレー粉の半量、サラダ油の半量（各小さじ1）を入れて中火で焼きつけるように炒める。軽く焼き色がついたら取り出しておく。
- 同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら他の野菜、残りのカレー粉、ターメリック、ケチャップを加えて5分くらいさらに炒める。③の豆腐を入れて炒め合わせる。最後に塩、こしょうで味を整える。
onepoint!
砕いたナッツを入れるのも、コクが出ておすすめです。レシピ監修：大矢 眞弓さん (管理栄養士)
